2018熱門食安議題!讓你開始懷疑人生?!

先說重要的觀點:劑量決定毒性,任何食物只要吃過量,都會對你的健康造成傷害。水喝過量會有「水中毒」;鹽吃過量也會致死,所有放進口裡的食物,都必須要「適量」。另外,強烈建議飲食選擇上 要多元化,如:經常更換不同的店家;品牌採買,來分散吃到有害物的風險。還是那句老話,雞蛋別放在同個籃子裡。所以,下次你再看到任何食安新聞時,就不必要聽風就是雨的擔心害怕,可以冷靜的思考一下:你真的有吃到超過安全量嗎? 話不多說,2018即將進入尾聲,我們一起來好好回顧一下,今年的重點食安熱門話題。

●議題一:老虎堂-手炒黑糖事件
知名飲料店「老虎堂」被離職員工爆料,並非使用傳說中「獨家手炒黑糖」製作,而是使用含有「焦糖色素」,以機器製作的「調和黑糖」,因此有不實之名。

焦糖色素安全嗎?
安全。因為它是安全被合法使用的食品添加物。在你可能更常會吃到的醬油、咖啡、可樂、啤酒、黑醋、沙士、布丁、糕餅類等,都可以發現的到,因為焦糖色素可以讓食物呈現誘人的褐色、迷人的香氣…這些激發了人類本能的食慾,就像那杯令你垂涎三尺的「黑糖珍珠奶茶」。這就是它的影響力!但在一般人的日常飲食,並不會吃到超過安全劑量的焦糖色素,所以不需要過度擔心。

但,你需要擔心的是:添加糖的攝取量
添加糖,是指食物或飲料在製備或製造時「額外加入的糖」,包含了黑糖、砂糖、糖霜、高果糖糖漿、蜂蜜、楓糖漿等。根據102-105年國人營養狀況變遷調查,19-44歲成年人每週至少喝一次含糖飲料的比例高達83.6%,長期攝取過多的添加糖,容易造成肥胖、代謝症候群、高三酸甘油脂血症、脂肪肝、蛀牙、心血管疾病...,這也是國人肥胖人口比率提高的關鍵原因之一,建議每日的添加糖攝取量,不應該超過每日總熱量攝取的10%。
若以成年人一天總熱量攝取2000大卡做換算,則不應該超過200大卡(相當於50克糖)。許多飲料都是只要一杯就會超量,建議要養成看食品標示的習慣,在包裝飲料的營養標示上,也會有「糖」的標示,多看幾眼警惕自己,別不小心喝多了。雖然黑糖當中,也有人體所需的礦物質及維生素,但其他食物當中也有這些營養素,建議從其他天然食物當中攝取,會是更健康的選擇。


●議題二:防彈咖啡 瘦身法
近年來,防彈咖啡相當的火紅,網路上隨便一搜,就有無數個教導大家如何製作防彈咖啡的影片,大家會關注這樣的飲品,主要都是希望可以達到「減重」的效果。確實根據防彈飲食作者Dave Asprey 的說法,他在執行「防彈飲食」後,體重減輕、精神變好了,但是事實真相是:他不是只單靠著防彈咖啡就瘦了,而是還有搭配他創造的防彈飲食,才能有這樣的成效。(延伸閱讀:天天沒咖啡不行 但每天一杯會不會骨鬆

什麼是防彈飲食?
指吃了防彈飲食之後,可以身體健康、提振精神、減輕體重,讓身體像穿了防彈衣一樣堅強,所以稱為「防彈飲食」。作者認為如果吃到氪石食物,就會讓身體產生發炎反應,導致你精神變差、身體發胖。而氪石食物就像吸走超人能量的東西,這些有害人體健康的食物,像是糖、有毒加工食品、含黴菌毒素的食物、高果糖玉米糖漿、味精、人工甘味劑基改食品成分、農藥、色素、防腐劑…等,了解完防彈飲食後,來看看正統的防彈咖啡製作方式:依照防彈飲食的作者建議,防彈咖啡的食材以及製作時的使用工具「都非常重要」,需要以下材料及製作過程:

  1. 零污染咖啡豆: 預防有「黴菌毒素」的汙染
  2. 無鹽草飼奶油: 作者認為穀類飼養的動物油脂,會有比較高的毒素以及omega-6脂肪酸含量,所以建議要選草飼動物脂肪,才能得到更安全的營養
  3. C8 MCT油: 含有的C8中鏈脂肪酸,可以讓身體更快產生酮體
  4. 使用金屬濾器沖泡咖啡: 像是法式壓濾壺、黃金濾網、義式咖啡機,作者表示只有使用這樣的器材,才能保留咖啡白醇(Kahweol)和咖啡醇(cafestol),這些是作者認為可以抗發炎、保護身體不受氧化傷害,也不讓DNA受損的物質
  5. 要使用果汁機或手持攪拌棒混合以上的咖啡、奶油、MCT油打攪拌至產生微胞(Micelle)。不是只是用湯匙攪拌,作者表示有微胞,身體才能輕鬆使用脂肪作為能量來源

看完以上的防彈咖啡製備要求,有沒有發現,其實防彈咖啡的製作非常講究,和一般咖啡比起來更耗時,現在人時間就是金錢,於是聰明的廠商開始發明出即溶款的防彈咖啡,雖然幫忙省了不少的製備時間跟過程,但這真的有防彈的效果嗎?

即溶款防彈咖啡 VS. 正統的防彈咖啡
目前看到的即溶防彈咖啡裡面的成分,可以發現有「奶精、人工甜味劑、氫化植物油(反式脂肪)…」等的成分,這些都是被作者列為是氪石食物的成分。另外也省略了作者建議要使用果汁機或攪拌棒打出微胞的過程,顯然即溶款防彈咖啡與正統的防彈咖啡,還是有相當大的差異性 !
所以是否能帶來大家所期望的減重效果呢?或許可以讓大家好好思考一下了,又或許就把它當成一般的即溶咖啡就好,不期不待沒有傷害。
                                                                                             
●議題三:快煮麵瘋潮,真的比泡麵營養嗎?
2018年最火紅的網購商品絕對有他,根據估計市場產值已超過百億,許多藝人也都紛紛加入龐大的市場,快煮麵的崛起,和現在生活模式,消費者又重視食安情況下的產物。

 

泡麵

快煮麵

麵條

先蒸煮,再油炸

以日曬或烘乾方式

製程方式

高溫殺菌並油炸脫水,提高保存期限

麵體脫水

含油量

較多

較少

醬料包

通常為人工香料、人工色素、 人工鮮味劑、乾燥蔬菜

大多選用天然食材調製

包裝

碗裝及袋裝

袋裝


泡麵含油量多於快煮麵
泡麵因為經過油炸處理,為防止其油脂的酸敗,會再加入抗氧化劑(通常是維生素E)來增加保存的安全性;相比之下,若選擇快煮麵,確實可以減少攝取到的油脂量。
 
調味料營養價值:快煮麵 > 泡麵
泡麵的醬料包,大多為化學添加物作調和而成,而乾燥蔬菜的營養價值也比較低。現在在民眾的監督之下,快煮麵的廠商,也會特別對醬料包的製作材料特別挑選,多以天然食材來作調製而成,雖然在保存期限一般都會比泡麵來的短,但相較之下,快煮麵的醬料包會是營養價值比較高的選擇。

自己的餐具環保又安心
碗裝泡麵還是目前最省時省力的選擇,但是包裝材質部分仍然可能會有塑化劑融出的疑慮,最安全的煮法還是會建議買袋裝泡麵或快煮麵,煮熟後用玻璃或素色瓷器盛裝。

喜好加料營養價值乘上乘
不論是泡麵或快煮麵都建議在煮的過程中,再加入蔬菜、雞蛋、豆腐等天然食材,若只吃麵體加醬料包,不論哪種麵整體營養都不均衡。

 

 

 

 

 


  

國立中興大學食品暨應用生物科技所碩士 | 中山醫學大學營養系學士 | 食品技師 | 糖尿病衛教師

 

參考資料

1. 農委會動植物防疫檢疫局

2. 德國聯邦風險評估研究所

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