紅燒牛肉麵ΦBeef Noodle Soup

Madame V
2018-09-28

身為台灣人，心中定有一碗巷子內、自己私房的牛肉麵！繆拉小姐這次靈感來自喜來登飯店，這口味不但受到國泰蔡家的喜愛，湯頭微辣香濃、Ｑ彈的麵條吸附上滿滿的湯汁，另人口水直流呀！

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
大蒜
10g
花椒、辣椒、桂皮
1g
老薑
12g
辣豆瓣醬
14g
牛腩
1kg
牛大骨
350g
米酒
20c.c.
醬油
30c.c.
番茄糊
1.5匙
青蔥
30g
八角
2g
丁香
1/3枝

將蔥、薑、乾辣椒、花椒以熱油爆香，再加入辣豆瓣醬慢炒1

將蔥、薑、乾辣椒、花椒以熱油爆香，再加入辣豆瓣醬慢炒

將熱水汆燙後的塊狀牛腩，加入鍋內繼續煸香，待香料味進入牛肉內2將熱水汆燙後的塊狀牛腩，加入鍋內繼續煸香，待香料味進入牛肉內

青蔥、濾網(陳皮、月桂葉等辛香料)一同放入鍋內，加入1公升的水，蓋上鍋蓋後燉煮2小時，高湯即可完成！3

加入米酒20 c.c.，醬油30 c.c.，1.5匙 番茄糊，青蔥、濾網(陳皮、月桂葉等辛香料)一同放入鍋內，加入1公升的水，蓋上鍋蓋後燉煮2小時，高湯即可完成！

一定要等到水滾了之後再把麵條放入水中，麵條才不會過於軟爛; 將之前完成的高湯、滷牛肉以及麵條一起裝入大碗內，完成美味的紅燒牛肉麵！4

一定要等到水滾了之後再把麵條放入水中，麵條才不會過於軟爛; 將之前完成的高湯、滷牛肉以及麵條一起裝入大碗內，完成美味的紅燒牛肉麵！

 
小撇步

一般家庭都備有大部分材料，少部分香料則可以在中藥材舖子購得 
選麵條 ｜ 市售冷藏拉麵麵條較扁平，可吸附較多湯，吃起來汁液淋漓 
豆瓣醬 ｜ 加了豆豉的豆瓣醬會影響牛肉麵的口味，選購時要避免選擇豆豉豆瓣醬

 

 

 

 

 
活出黃金：比例人生
  

喜歡到處旅行-尋吃、品吃、動手做的貪吃鬼，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，曾旅居日本、法國，料理間融入了許多創意和個人風格，希望可以透過我的日常料理影片傳遞幸福美味
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