飛機餐食之無味、棄之可惜!其實是「這個」改變了你的味覺


你覺得飛機餐好吃嗎?對於食物口味較敏感的朋友,可能會覺得機上食物差強人意,明明是一樣的食物,在平地上吃的美味程度,跟在飛機上吃就有很大的落差!為什麼會有這樣的感受呢? 

先來回憶一下在飛去日本的途中,坐在擁擠的位置上、密閉的空間、聽著飛機引擎發出的噪音,隨著飛行高度增加,呼吸的時候會感到鼻子有點刺痛,大概是空氣太乾了!坐久了開始覺得有點冷、先跟空服員要了毛毯,在飛機餐送來之前,可能開始覺得口渴想要一杯水喝…
以上的狀況,可能全部或有其中幾項,是你搭飛機時一定感受過的,而這些正好都是會造成,你覺得機上食物不好吃的原因。讓我們分成兩部分來一探究竟!

第一、環境影響味蕾 特別是這「兩種」口味
2010年德國漢莎航空曾委托德國弗勞恩霍夫建築物理學研究所(Fraunhofer Institute for Building Physics)做了一項調查發現,在高空低壓以及乾燥的環境下,我們的味蕾對於「鹹味」和「甜味」食物的敏感度會下降約1/3,不過對於酸、辣、苦以及鮮味的敏感度,幾乎沒有影響,所以酸辣口味的泰式料理或韓式料理,差異會比較小。除此之外,當我們的口乾舌燥時,也會降低食物分子與味覺接受器接合的程度,而降低對食物的敏感度。
另外,當我們在品嘗食物的時候,除了味覺之外,還有8成是需要依賴我們的嗅覺。回想一下在感冒鼻塞的時候,你會不會感到食之無味呢!我們能夠聞到氣味,是依靠鼻腔中鼻黏液蒸發,傳送氣味分子;但是在飛機乾燥的環境下,鼻子的氣味受體無法正常接受訊號,讓我們覺得食物的氣味變淡了!在味覺和嗅覺都變遲鈍的狀況下,我們坐在擁擠密閉的位子上,配上噪音的干擾,心情也會受到影響,很容易就會覺得機上食物,真是索然無味!

第二、飛機餐的再加熱
飛機餐都是在平地大量製備完成後,先進行冷凍保存,運送到飛機上,等到要提供給乘客前才會進行加熱。但由於在機上無法使用明火或者微波爐,而是使用對流式烤箱進行復熱。這種加熱方式,會將熱氣吹到食物上,又會再導致食物的水分流失,變得又乾又硬,而影響到食物的口感。

面對這些挑戰,航空公司還是希望可以提高乘客的滿意度,所以對機上餐點,會做出許多調整。例如:增加食物的鹹味或甜味、或者是使用不同的酸、辣、鮮味調味方式,製作出盡可能與平地味道相近的食物。

因此,飛機餐可以說是較重口味的食物,建議大家下次在機上用餐前,可以先喝水潤濕口腔,增加味覺的敏感度,用餐後也要記得多喝水,除了平衡重口味食物當中的鹽份,也讓自己有機會多起身去上廁所,身體有活動增加循環外,也可以幫助消化、避免腸胃不適的狀況喔!

 

 

 

 

 


  

國立中興大學食品暨應用生物科技所碩士 | 中山醫學大學營養系學士 | 食品技師 | 糖尿病衛教師

 

 

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