大家都在瘋的萬能椰子油,究竟是超級神油?還是健康殺手!

你一定聽過椰子油很健康,早晨起床要空腹喝椰子油等養生方法。你是否也跟著對這個「超級食物」心動了? 大家一定都知道,飲食要避開不好的油脂(動物性油脂的飽和油脂、加工食品、包裝食品常見的氫化油脂),選擇好的油脂(不飽和油脂)以促進我們血管與全身的健康。
拆解椰子油
其實椰子油是一種高度飽和的油,來自於椰子的白色果肉。
在椰子油的脂肪酸組成中,有90%似乎都是飽和脂肪,且約有65%為中鏈三酸甘油酯(MCT),這些特殊的脂肪酸正是影響椰子油代謝作用,與其這麼具爭議性的主要原因。
 
[爭議一] 肥胖才有助減重與腰瘦 瘦子恐無效
研究發現,用椰子油中的中鏈三酸甘油酯(MCT)替代飲食中部份的熱量,且在不超過每日熱量需求下,是可以導致體脂肪的減少,但這種效果似乎在體重較重的人群中,才有比較明顯的效果;在瘦子身上,效果則較不顯著。來看看以下實驗,
  • 對象:腹部肥胖的女性
  • 時間:12週
  • 實驗方式:30mL椰子油 vs.30mL對照油(大豆油),配合攝取低澱粉的低熱量飲食和充足的運動計畫
  • 結果:兩組的體重和BMI都有減少,但只有椰子油組減少了1.4cm的腰圍。
因為椰子油可能透過暫時地增加代謝率、脂肪分解代謝和釋放脂肪酸的速度,來達到這些結果。同時在椰子油分解代謝時,也會產生比長鏈脂肪酸更多的酮體,導致椰子油在飲食熱量限制期間,能為肥胖者提供更好的肌肉保護作用。
 
[爭議二] 椰子油有助預防老人癡呆? 小心!研究結果不一致
近來,椰油可以治療失智的信息流傳越來越廣。阿茲海默症患者的大腦,無法像正常人一般地有效利用葡萄糖,而大腦可以使用的唯一替代燃料就是「酮體」。椰子油的其中一種脂肪酸叫做「辛酸」,身體可以將它分解成酮體,作為大腦能量來源。辛酸也是一種被稱為Axona的醫療食品中的一種成分,Axona被聲稱具有可以延緩癡呆症的症狀的功能。來看看以下實驗,
  • 對象:152名患有輕度~中度阿茲海默病患者
  • 時間: 90天
  • 實驗方式:服用Axona
  • 結果:記憶測試評分並沒有看到顯著的改善
  • 另一篇小型動物研究,發現當腦細胞中存在高濃度的澱粉樣蛋白β蛋白時(阿茲海默症的癥狀之一),椰子油可以使細胞存活率提高了約20-30%,但是這仍是一項非常初步的研究,且非人體研究。
所以目前為止,透過攝取中鏈脂肪酸或利用促進酮體生成的方式,來改善阿茲海默症的相關研究結果並不一致也相當稀少,且大部分還是停留在動物實驗階段,加上這些臨床研究大都是攝取Axona這款醫療食品,而非椰子油本身,因此目前並沒有一致的科學證據,支持使用椰子油治療或預防癡呆症,未來有待更大規模臨床人體研究結果。*(2009)Journal Nutrition and Metabolism & 阿茲海默症期刊
 
[爭議三] 世界指標機構 多持反方看法
美國心臟學會視椰子油為一種「不健康」的油脂。
過去研究也發現,攝取椰子油會增加好的膽固醇(HDL),但同時也會增加了總膽固醇與壞的膽固醇(LDL)。因此美國心臟學會在2017年仍然建議要限制椰子油的攝取量,最好還是用較健康的不飽和脂肪酸來代替飽和脂肪酸。世界衛生組織也同時建議,攝取不飽和脂肪酸,還是比攝取飽和脂肪酸來的理想。
 
攝取不當  小心愈吃愈胖
儘管椰子油被不少人推崇,並認為是一種「超級食物」,不過需要注意的是,如果你是想減肥而攝取椰子油,還是要記得它畢竟還是「油脂」,所以熱量並不少!如果你只是單純地在你的飲食中,額外攝取椰子油,那麼它不太可能會產生明顯減脂效果,因為這麼做只是額外吃進多餘的熱量喔!
 
攝取關鍵:一湯匙、避免高溫油炸 
如果你也想嘗試椰子油的減重效果,你可以試著使用椰子油來取代部分其他膳食中的其他油脂,控制好攝取量,大約是將飲食中7.7~15克(1湯匙)的油脂換成椰子油,配合上健康均衡的飲食。也需注意烹調溫度,控制在175°C以下進行烹飪,也就是一般的家庭烹煮方式,避免高溫重複的油炸,因為會因此產生多環芳烴 (致癌化合物)。
 
椰子油的攝取是不是人人都適合,如果你想透過椰子油減重,可以透過適當取代的方式,配合低熱量與規律活動。但是如果你同時有心血管疾病史或其他代謝疾病史,那麼你可能需要先與醫療人員實際討論,會是較安全的方式喔。因為畢竟高飽和脂肪的飲食,會增加心血管疾病的風險,也從而增加失智症風險。

 

 

 

 

 


 
   英國伍斯特大學飲食.營養與健康碩士 | 榜生婦幼聯盟營養師 | 前台安醫院營養師 | 國家高考合格營養師
參考資料:Examine. Dementia Australia
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